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食品藥品：餐飲服務（食堂）食品安全監督檢測項目推薦
時間：2011-09-26 作者：admin 瀏覽：5137 [ 返回 ]根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，國家相關部門加強對以學校食堂、旅游景區餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為 重點的各類餐飲服務單位的食品的安全監督管理與抽樣檢驗，以確保食品的安全。
為幫助各餐飲服務業（食堂）及時發現并消除餐飲服務食品安全隱患，有效預防食品安全事故 發生，切實提高餐飲服務食品安全水平，結合監管部門經常抽檢的項目，我司專門針對餐飲服務（食堂）單位食品安全方面制訂了一個全面的從原料、加工過程到最終食品的檢測計劃，為餐飲 服務食品安全保駕護航。
| 樣品分類 | 品 種 | 檢驗項目 | 判定依據 | |
| 高 風 險 食 品 |
沙 拉 | 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 | 相關地方標準 | |
| 涼拌菜 | 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 | |||
| 生食水產品 | 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生蟲囊蚴 | GB 10136-2005《腌制生食動物性水產品衛生標準》；相關地方標準 | ||
| 鮮榨果蔬汁 | 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、著色劑（檸檬黃、日落黃、亮藍、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅） | 相關地方標準 | ||
| 熟肉制品 | 亞硝酸鹽、著色劑（誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 | GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》； GB 2760-2007《食品添加劑衛生標準》 |
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| 非發酵豆制品 | 苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 | GB 2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》； GB 2760-2007《食品添加劑衛生標準》 |
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| 盒 飯 | 大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 | 參考地方標準—盒飯衛生標準 | ||
| 餐飲具 | 餐 盒 | 大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 | GB 14934-94《食（炊）具消毒衛生標準》； GB 18006.1-2009《塑料一次性餐飲具通用技術要求》； GB 19790-2005《一次性筷子》 |
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| 一次性筷子 | ||||
| 集中消毒餐具 | ||||
| 菜板，刀具 | 菌落總數、大腸菌菌 | |||
| 廚房 | 桌面，墻壁 | 菌落總數、大腸菌菌 | 提供實測數據 | |
| 原 料 |
糧 油 類 |
小麥粉 | 鉛、鎘、汞、無機砷、馬拉硫磷、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、滑 石粉 |
GB 2715-2005《糧食衛生標準》； GB 2716-2005《食用植物油衛生標準》； GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2760-2011《食品添加劑衛生標準》 |
| 大 米 | 鉛、鎘、汞、無機砷、馬拉硫磷 | |||
| 米 線 | 次硫酸氫鈉甲醛、二氧化硫 | |||
| 食用油 | 酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1 | |||
| 調 味 品 |
醬油 | 氨基酸態氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑 | GB 2717-2003《醬油衛生標準》 GB 2719-2003《食醋衛生標準》 GB 2760-2011《食品添加劑衛生標準》 |
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| 食醋 | 游離礦酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑 | |||
| 畜 禽 類 |
豬肉（豬肝） | 沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、丹諾沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、鉛、無機砷、鎘、總汞 |
農業部235 號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》； |
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| 牛 肉 （羊肉） |
沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、己烯雌酚、金霉素、四環素、土霉素、氯霉素、鉛、鎘、總汞、無機砷、 | |||
| 雞 肉 | 睪酮、己烯雌酚、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、氯霉素、 | |||
| 水 產 類 |
海水魚蝦 （淡水魚蝦） |
組胺、鉛、無機砷、鎘、甲基汞、孔雀石綠、無色孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 | GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》； 農業部235 號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》； 農業部193 號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》 |
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| 貝類水產品 | 無機砷、甲基汞、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 | |||
| 蔬 菜 類 |
蔬 菜 | 鎘、鉛、無機砷、汞、氯氰菊酯、多菌靈、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、甲基對硫磷 | GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》 |
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| 水 | 生活飲用水 | 總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、菌落總數 | GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》 | |
| 菜色 | 成品菜肴 | 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌、酸價、過氧化值 | 提供實測數據 | |
項目檢測方法對照表
| 檢驗項目 | 檢測方法 |
| 鉛 | GB 5009.12-2010 |
| 鎘 | GB/T 5009.15-2003 |
| 總汞、甲基汞 | GB/T 5009.17-2003 |
| 總砷、無機砷 | GB/T 5009.11-2003 |
| 過氧化苯甲酰 | GB/T 22325-2008 |
| 溴酸鉀 | GB/T20188-2006 |
| 滑石粉 | GB 21913-2008 |
| 次硫酸氫鈉甲醛 | GB/T 21126-2007 |
| 二氧化硫 | GB/T 5009.34-2003 |
| 酸價、過氧化值 | GB/T 5009.37-2003 |
| 黃曲霉毒素B1 | GB/T 5009.22-2003 |
| 沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺 | GB/T 5009.22-2003 |
| 丹諾沙星、恩諾沙星、雙氟沙星、沙拉沙星 | GB/T 20366-2006 |
| 睪酮、己烯雌酚 | GB/T 21981-2008 |
| 金霉素、四環素、土霉素 | GB/T 21317-2007 |
| 氯霉素 | GB/T 9695.32-2009 |
| 組胺 | GB/T 5009.45-2003 |
| 孔雀石綠、無色孔雀石綠 | GB/T 20361-2006 GB/T 19857-2005 |
| 呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 | 農業部1077 號公告-2-2008 |
| 馬拉硫磷 | GB/T 5009.20-2003 |
| 氯氰菊酯、毒死蜱、甲胺磷、氧樂果、甲基對硫磷 | GB/T 5009.20-2003 |
| 多菌靈 | GB/T 5009.188-2003 |
| 亞硝酸鹽 | GB/T 5009.33-2008 |
| 日落黃、檸檬黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅、赤蘚紅 | GB/T 5009.35-2003 |
| 誘惑紅 | GB/T 5009.141-2003 |
| 苯甲酸、山梨酸 | GB 5009.29-2003 |
| 菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性弧菌 | GB 4789.2～5，10 -2010 GB/ 4789.5-2003 GB/ 4789.7-2008 |
| 寄生蟲囊蚴 | GB 10136-2005 |
| 生活飲用水中的微生物指標 | GB/T 5750-2006 |
關于天鑒
SKYTE（天鑒檢測）是國內第三方測試、鑒定、檢驗機構的開創者之一，是國家級化學測試中心（中國廣州分析測試中心NACC）在深圳設立的分支檢測機構，遵循ISO17025質量體系運作，并具備中國合格評定國家認可委員會CNAS(L4549)、計量認證CMA(2010191807Z)及美國消費品安全委員會CPSC(1336)資質。其認可資質加入了ILAC-MRA 國際實驗室認可合作組織多邊承認協議，檢測報告具有法律效力和國際公信力。服務范圍主要包括消費品檢測、環境安全、材料分析、計量校準、工業品檢測，服務客戶覆蓋電子電器、玩具、紡織品、鞋類、皮革、食品、藥品、化妝品、環境等行業。
SKYTE總部位于中國深圳，在歐洲、香港、國內主要城市設立了辦事處，以其完善的服務網絡確保為客戶提供便捷的服務。SKYTE秉承“天鑒檢測 公正品質” 的服務宗旨，為各行業的生產企業、貿易商買家提供全面的、專業的質量技術服務。
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